Ingrédients :
         
1 caneton de 11 livres                   1
( 5 kg. ) environ 
3 c. à soupe de porto                    45 ml.
3 c. à soupe de cognac                   45 ml.
1 c. à soupe de crème                    15 ml.
fraîche 
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
 
Saler et poivrer le caneton à l'intérieur et à l'extérieur. 
Ficelez-la.  Faites-la cuire de préférence à la broche ou 
au four pendant 1 h 30 à feu moyen.  Débrocher le caneton. 

Déposez-la dans un plat chaud.  Pour la sauce déglacer la 
lèchefrite avec 3 c. à soupe  ( 45 ml. ) de porto.  Remettre 
le caneton dans la lèchefrite et flambez-la avec le cognac 
chaud. 

Retirer à nouveau le caneton et découpez-la en quatre morceaux. 
Verser la sauce dans la saucière avec une c. à soupe ( 15 ml. )
de crème fraîche. Servir avec un de riz brun aux légumes.