Ingrédients :

1 beau canard de Barbarie                     1
1 c à soupe de graisse                        15 ml.
d'oie ou de saindoux 
sel et poivre au goût 
1 tasse de vin blanc sec                      250 ml.
1 1/4 tasse d'eau                             300 ml.
1.1 livre de choucroute déjà                  1 kg.
cuite 
1 oignon                                      1
6 baies de genévrier                          6
sel au goût
6 quelques grains de poivre                   6 
10.5 onces de lard fumé                       300 gr.
2 cervelas                                    2
1 saucisse fumée                              1

Préparation : 

Faire dorer le canard de tous côtés dans la graisse d'oie ou le 
saindoux en assaisonnant.  Mouiller de vin et d'eau.  Ajouter la 
choucroute l'oignon et l'assaisonnement.  Joindre le lard et 
couvrir. 

Laisser cuire doucement pendant 1 heure  en mouillant si 
nécessaire avec un peu d'eau pour que la choucroute n'attache pas.  
A mi-cuisson joindre les cervelas et la saucisse.  Servir le tout 
ensemble.