Ingrédients :

2 canards colverts                    2 
2 c. à soupe de beurre                30 ml.
1 once de rhum                        30 gr.
sel au goût 

Pour le fond de canard : 

1 carotte                             1
1 oignon                              1
1 blanc de poireau                    1 
1 céleri                              1
1 bouquet garni                       1 
2 c. à soupe de beurre.               30 ml.
1 c. à soupe de gros                  15 ml.
sel marin
2 c. à soupe de poudre                30 ml.
d'amande 
1 c. à thé de curry                   5 ml. 

Préparation :

Préchauffer le four à 410° F. ou 210° C.

Faire rôtir les canards "bleu" une dizaine de minutes à 
four chaud. Lever les cuisses et réservez-les.  Lever 
les filets et enveloppez-les individuellement dans une 
papillote de papier aluminium avec une goutte de rhum 
sel et poivre. 

Au moment de servir: faire sauter 10 minutes les cuisses 
à la poêle pour les dorer et rendre la peau croustillante.  
Mettre à cuire les papillotes de filet 5 minutes à four 
chaud.  Préparation du fond de 
canard et de la sauce. 

Faire revenir dans une cocotte les carcasses concassées 
avec la carotte l'oignon le blanc de poireau et le céleri 
détaillés en dés.  Ajouter un bouquet garni et 8 tasses 
( 2 litres ) d'eau. Laisser mijoter à feu doux 2 heures 
environ. 

Il ne doit rester en fin de cuisson qu'un demi-litre de 
bouillon.  Passer au tamis fin en pressant pour extraire 
les sucs de cuisson du canard et des légumes.  Au moment 
de servir faire réduire de nouveau le fond de 
canard de moitié.  

Incorporez-y 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre saler et 
poivrer. Dans une poêle mettre à cuire à sec 1 c. à soupe 
( 15 ml. ) de gros sel pour le dessécher.  Puis broyez-le 
au robot avec 2 . à soupe ( 30 ml. ) de poudre 
d'amande et 1 c. à thé de curry.  

Dresser une cuisse au milieu de l'assiette.  Emincer un 
filet et positionnez-le au bord.  Napper avec la sauce.  
Servir très chaud accompagner de pommes de terre de votre 
choix.