Ingrédients :

1 canard gras gavé                      1
au maïs pyrénéen 
13 livres ( 6 kg ) 
4.4 livres de graisse                   2 kg.
de canard 
3 gousses d'ail                         3
gros sel et poivre 
au goût

Préparation :

Découper l'animal en quatre morceaux.  Les recouvrir de gros 
sel et laisser pénétrer durant quarante huit heures.  Faire 
fondre la graisse dans un petit chaudron en cuivre. 

Plonger les morceaux dans la graisse bouillante ajouter l'ail 
et le poivre.  Réduire la cuisson.  Tourner et retourner les 
morceaux avec une cuiller de bois pendant 2 heures.

Mettre les morceaux dans des bocaux de verre avec la graisse 
provenant de la cuisson.  Fermer les bocaux hermétiquement et 
les stériliser vint cinq minutes.  Tenir les bocaux au frais 
et consommer au plus tôt dans les six mois suivants. 

Réchauffer le confit à la poêle. Découper chaque morceau en 
deux.  Servir avec des flageolets.