Ingrédients :

10.5 de poitrine fumée                  300 gr.
7 onces de champignons                  200 gr.
de Paris 
9 onces d'olives vertes                 250 gr.
2 bouteilles de vin blanc               2
(bourgogne aligoté par exemple) 
1 orange                                1
2 gousses d'ail                         2 
1 oignon                                1
1 bouquet garni                         1
2 clous de girofle                      2
2 c. à soupe d'huile                    30 ml.
d'olive 
sel et poivre au goût

Préparation : 

Détailler la poitrine fumée en gros dés.  Eplucher l'oignon puis 
émincez-le.  Peler l'ail.  Mettre les morceaux de canettes dans 
un grand saladier. 

Verser le vin blanc de façon à recouvrir la viande et ajouter le 
et ajouter le bouquet garni les clous de girofle l'huile d'olive 
les lardons l'ail et l'oignon émincé. 

Laisser mariner au moins toute la nuit.  Le lendemain prélever 
de grosses lanières de zeste d'orange en vous servant de l'économe. 
Mettre les morceaux de caneton dans une cocotte en fonte ajouter 
les zestes d'orange puis verser la marinade. 

Saler et poivrer.  Amener à ébullition puis baisser le feu et 
laisser cuire doucement 1 h 30 à couvert.  Laver et essuyer les 
champignons de Paris. 

Coupez-les en quatre et mettez-les dans la cocotte ainsi que les 
olives vertes  30 minutes avant la fin de cuisson de la daube. 
Présenter la daube de caneton dans un plat de service chaud. 

En garniture vous pouvez proposer des pâtes fraîches ou des 
pommes de terre cuites à l'anglaise. C'est encore meilleur 
réchauffé.