Ingrédients :

1 tasse de riz à long grains             250 ml.
2 tasses de bouillon de veau             500 ml.
sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre                   30 ml.
1 oignon haché en lamelles               1
3 branches de céleri                     3
1 c. à thé de thym                       5 ml.
1 c. à soupe de poudre                   15 ml.
de laurier                    
1.1 livre de cerises                     500 gr.
dénoyautées
1 c. à soupe de noix hachés              15 ml.
1 c. à thé de concentré                  5 ml.
de tomates
1 c. à thé de concentré de 
viande
3 morceau de sucre                       3
1 c. à soupe de liqueur à                15 ml.
cerises
5 c. à soupe de gelée de                 75 ml.
groseilles
1 c. à soupe de beurre                   15 ml.
1 c. à soupe de farine                   15 ml.
tout usage
2 onces de cognac                        60 gr.

Préparation :

Mélanger le riz  à long grain, le  bouillon, sel et poivre.
Porter à ébullition couvrir et cuire 15 minutes environ à 
feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon 
absorbé. 

Dans du beurre, faire revenir l'oignon haché et le céleri 
débarrassées de leurs feuilles d'énervées et 
coupées en fines lamelles.  Ajouter le riz cuit un peu de 
thym et de laurier en poudre le contenu égoutté d'un bocal 
de cerises dénoyautées et les noix hachés.  

Mélanger et farcir5 le canard de cette préparation.  Cuire 
celui-ci comme à l'ordinaire et accompagner d'une sauce 
préparée avec le jus de cerises l'oignon haché revenu dans 
un peu de beurre additionné du jus de cerises. du concentré 
de tomates et du concentré de viande avec 3 morceaux de 
sucre. 

Chauffer éventuellement faire réduire jusqu'à 2 5 dl de 
liquide. Ajouter la liqueur aux cerises avec la gelée de 
groseilles puis un peu de beurre manié moitié beurre mou 
mélangé avec moitié farine au fur et à mesure tout en 
faisant bouillir jusqu'à obtention del'épaississement 
désiré.  Ajoutez-y une partie de la sauce de cuisson du 
canard que vous aurez flambé au cognac en fin de cuisson.

Accompagner votre repas de pommes de terre et de légumes 
de votre choix.