Ingrédients :

8 aiguillettes de                       8
canard gras 
2 échalotes                             2
2 c. à soupe de groseilles              30 ml.
2 triangles de feuilletage              2
1 tasse de vin blanc sec                250 ml.
1 tasse de bouillon de poulet           250 ml. 
2 c. à soupe de crème fraîche           30 ml.
10 c. à soupe d'armagnac                105 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive            15 ml.
1 c. à soupe de beurre                  15 ml.
1/4 tasse d'échalotes hachées           60 ml.

Préparation :

Hacher finement les échalotes, les faire fondre dans 1 c. à 
soupe ( 15 ml. ) de beurre additionné d'un peu d'huile, 
ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de groseilles, le tasse de vin 
blanc et le bouillon de poule. 

Réduire de 3/4 à feu doux.  Saler, poivrer et ajouter les 2 c.
à soupe ( 30 ml. ) de crème fraîche, réduire encore d'1/4. Cuire 
au four les 2 triangles de feuilletage.

Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile bien chaude, 
raidir les aiguillettes 2 minutes d'un côté, 1 minute de l'autre. 
Flamber à l'armagnac.  Ouvrir les triangles de feuilletage en deux.

Garnir le dessous avec 4 aiguillettes, napper avec la sauce en 
laissant déborder dans le fond de votre assiette.  Recouvrir avec 
le dessus de feuilletage.  Eparpiller la c. à soupe ( 30 ml. )  de 
groseilles restantes dans la sauce pour décorer.  Accompagner de 
pommes de terre de votre choix.