Ingrédients :

2 magrets de canard               2
1 orange                          1
1 pamplemousse                    1
1 citron                          1
5cl de fond de veau               1
5 onces de beurre                 150 gr.
sel et poivre au goût

Préparation :

Presser les trois agrumes pour en recueillir le jus, puis les 
réserver.  Entailler le magret de canard côté gras afin que 
celui-ci en perde un maximum au moment de la cuisson.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse, dès que celle-ci 
est bien chaude, déposez le magret toujours coté gras.  Laisser 
le cuire 8 minutes coté gras et 4 minutes coté chair afin 
d’obtenir une cuisson rosée.

Après cuisson, envelopper votre magret 3 minutes dans un papier 
aluminium avant de la couper.  Débarrassez-vous de la matière 
grasse recueillie dans la poêle et remettre la sur le feu.

Déglacer avec votre jus d’agrumes et votre fond.  Laisse réduire 
de moitié puis incorporer peu à peu votre beurre à l’aide d’un
fouet.  Saler, poivrer.

Découper votre magret en fines tranches et disposer le dans les 
assiettes en rosace.  Régalez-vous.  Accompagner de pommes de 
terre et de légumes de votre choix.