Ingrédients :
                                    
2 canards sauvages                         2
Sel et poivre au goût 
Farine en quantité
suffisante 
2 c. à soupe d'huile d'olive               30 ml.
3 c. à soupe de beurre                     45 ml.
1/4 tasse d'oignon émincés                 60 ml.
1 tasse de champignons émincés             250 ml.
1 tasse d'eau                              250 ml.
1 feuille de laurier                       1
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Couper les canards en morceaux; saler, poivrer et enfariner les 
morceaux.  Faire revenir les morceaux de canards dans l'huile et 
beurre.  Réserver dans une marmite.  Faire revenir les oignons 
et les champignons pendant quelques minutes. 

Ajoutez-les aux morceaux de canards.  Déglacer les sucs de la 
poêle avec une petite quantité d'eau.  Dégraisser.  Ajouter le 
reste de l'eau et la feuille de laurier. 

Verser sur les morceaux de canards.  Couvrir et cuire au four 
jusqu'à ce que la viande soit tendre.  Ajouter de l'eau en cours 
de cuisson si nécessaire.  Accompagner de pommes de terre et de 
légumes de votre choix.