Ingrédients :

2 magrets de canard gras de                      2
12 onces ( 350 gr. ) chacun. 


Pour la marinade : 

1/4 tasse d'huile d'olive                        60 ml.
1/4 tasse d'huile d'arachide                     60 ml.
1/4 tasse de vin d'Algérie                       60 ml. 

Pour la sauce :                                 

5 onces d'échalotes hachées                      150 gr.
1 tasse de vinaigre de vin                       250 ml.
1 c. à soupe de vinaigre                         15 ml.
de Jerez 
3 c. à soupe de beurre amolli                    45 ml.
1 c. à thé de ciboulette                         5 ml.
1 c. à thé de cerfeuil                           5 ml.
1 c. à thé de persil                             5 ml.
1 c. à thé d'estragon                            5 ml.
sel et poivre au goût

Préparation : 

Dénerver les membranes apparentes côté chair des magrets. 
Inciser en quadrillage côté peau.  Déposez-les dans un 
plat creux côté chair en dessous et verser dessus les 
ingrédients de la marinade. 

Au bout de 12 heures retournez-les côté peau dans le fond 
du plat et laissez encore 12 heures à mariner.  Faites-les 
alors cuire soit au gril dans la cheminée soit à la cocotte 
à feu moyen côté peau en dessous. 

Retournez-les côté chair au fond de la cocotte et laissez-les 
cuire 3 minutes encore.  Réservez-les au chaud entre 2 assiettes 
creuses. Dans une casserole à feu moyen faites cuire l'échalote 
hachée et le vinaigre de vin jusqu'à obtention d'une marmelade
mouillée. 

Ajouter le vinaigre de Jerez redonnez un bouillon et laisser 
réduire à nouveau.  Incorporer alors le beurre en parcelles en 
fouettant et en vannant afin que la sauce devienne épaisse et 
homogène. 

Saler et poivrer.  Ajouter les fines herbes hachées et réserver 
cette sauce au chaud.  Découper les magrets en fines lamelles 
dans le sens de la largeur.  Napper avec la sauce.  Servir 
accompagné de frites avec des légumes verts de votre choix.