Ingrédients :
 
6 magrets de canard                    6
12 onces de beurre                     350 gr.
demi-sel 
1 1/2 tasse de madiran                 375 ml.
4 échalotes                            4
1/2 tasse de crème                     125 ml.
fraîche 
sel poivre

Préparation :

Commencer par faire le beurre rouge; dans une petite casserole 
mettre les échalotes très finement hachées et 1 1/4 tasse 
( 300 ml. ) de madiran.  Faire  réduire jusqu'à ce qu'il n'y 
ait plus de vin. 

Ajouter la crème laissez réduire à nouveau jusqu'à consistance 
sirupeuse.  Réduire le feu et hors du feu ajouter peu à peu le 
beurre par parcelles en travaillant au fouet à sauce. 

Remettre par moments la casserole sur le feu doux.  Vous devez 
obtenir une sauce crémeuse maintenez-la au chaud au-dessus d'un 
bain-marie doux.  Faire dorer les magrets à la poêle sur feu 
vif sans matière grasse en commençant par la face la plus grasse. 

Retournez-les réduisez le feu salez poivrez et laisser cuire 15 
minutes environ.  Otez-les de la poêle et dressez-les sur le plat 
de service.  Rapidement jetez le gras de la poêle et déglacez-la 
avec 10 c. à soupe ( 105 ml. ) de madiran.  Gratter bien le fond
de la poêle et hors du feu incorporez peu à peu en battant  1 c. 
à soupe ( 15 ml. ) de beurre rouge.  Verser cette sauce sur les 
magrets servez le reste du beurre rouge en saucière. 

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.