Ingrédients :

12.5 onces de foies de canard               350 gr.
7 onces de beurre                           200 gr.
2 c. à soupe de raisins de                  30 ml.
Corinthe 
3 c. à soupe de crème fraîche               45 ml.
3 petites échalotes                         3
1/2 tasse à liqueur de cognac               125 ml.
1/2 tasse à liqueur de Grand                125 ml.
Marnier 
1 c à thé de poivre vert                    5 ml. 
sel et poivre au goût

 
Préparation :

Laver et sécher les raisins puis les faire tremper dans les deux 
alcools mélangés.  Parer les foies en retirant soigneusement le 
fiel; les couper en gros dés les faire sauter 2 à 3 minutes à 
feu vif dans un peu de beurre en même temps que les échalotes 
finement émincées. 

Arroser avec le jus de macération des raisins; dès que l'alcool 
est chaud flamber.  Passer au mixer pour obtenir une sorte de 
crème lisse. 

Incorporer peu à peu le reste du beurre en travaillant à la 
cuillère de bois afin d'obtenir un parfait amalgame; saler. 
poivrer.  Ajouter le poivre vert les raisins et la crème fraîche. 

Rectifier l'assaisonnement. Tasser dans une coupe arrondie au fond 
ou dans un bol.  

Faire refroidir au réfrigérateur (mais non au freezer) pendant 12 
heures au moins.  Démouler.