Ingrédients :

2.2 livres de pommes de terre             1 kg.
1 bol de confit de canard                 1
du domaine de Labarthe 
3.5 onces de beurre                       100 gr.
1 tasse de lait                           250 ml.
1 gousse d'ail                            1
3 oignons                                 3
1 c. à soupe de farine                    15 ml.
1 pincée de noix de muscade               1 ml.
1 tasse de bouillon instantané            250 ml.  
1 bouquet de persil                       1
sel et poivre au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Faire revenir les oignons émincés 4 à 5 minutes dans 1 c. à 
soupe ( 15 ml. ) de beurre.  Saupoudrer de farine et mouiller 
avec le bouillon.

Faire une purée avec les pommes de terre et le beurre restant 
puis le lait.  Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Faire revenir le confit à la poêle 12 à 15 minutes.  Oter la 
peau et effilocher la chair à la fourchette.  Mélangez-la aux 
oignons avec la gousse d'ail pressée et laissez cuire 5 minutes.

Hors du feu incorporer le persil ciselé et poivrez.  Intercaler 
une couche de confit, une couche de purée dans un plat à gratin. 
Faire dorer 10 minutes au four et servir.

Note :

Conserver la graisse du confit de canard dans un bocal au 
réfrigérateur.  Elle vous servira pour réaliser des pommes de 
terre sautées.