Ingrédients :

Pour la pâte :

1.1 livre de farine                        500 gr.
4 oeufs                                    4
1 paquet de levure                         1 
1 c. à soupe de graisse                    15 ml.
de porc 
sel au goût 
1/2 tasse d'eau                            125 ml.

Pour le ragoût :

8 salsifis                                 8  
8 pommes de terre                          8
2 tomates                                  2 
1 graisse de canard                        1
1 c. à soupe de persil                     15 ml.
1 gousse d'ail émincée                     1
sel et poivre au goût
4 confits de canard                        4

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Dans un premier temps, préparez la pâte et laisser la reposer.  
Ensuite, faire revenir les salsifis dans la graisse de canard 
puis ajouter les pommes de terre, les tomates, le persil, 
l'ail, le sel et le poivre selon votre goût. 

Mouiller si nécessaire avec du bouillon.  Laisser mijoter à 
l'étouffée pendant environ 1/2 heure.  Puis, graisser à la 
graisse de canard une tourtière ( plat rond à hauts bords ).

Après avoir divisé la pâte en 2 boules identiques, recouvrir 
le fond et les bords de la tourtière avec l'une d'entre elles.  
Verser dans la tourtière le ragoût de salsifis en réservant 
une partie de son jus. 

Poser les confits par dessus.  Recouvrir l'ensemble avec la 
deuxième boule de pâte en liant bien les bords.  Dorer au 
jaune d'oeuf.

Mettre à cuire pendant environ 3/4 d'heure dans un four.  
Servir chaud accompagné de son jus réservé et d'une salade 
verte. Cette vieille  recette campagnarde lotoise se marie 
chaleureusement avec un Cahors «La Bérangeraie» de longue 
garde.


Suggestion d'un vin : Cahors Domaine «La Bérangeraie»