Ingrédients :

1 canard en filets               1
couper en lanières 
9 onces de veau                  250 gr. 
1.1 livre de porc                500 gr. 
poivre au goût 
10 c. à soupe de porto           105 ml.
10 c. à soupe de cognac          105 ml. 

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
 
Egoutter la viande et la passer au hachoir à l'exception de la 
poitrine de canard.  Incorporer 1 oeuf, la marinade; sel et 
poivre vert.  

Tapisser le fond d'un moule d'une pâte (pâte feuilletée ou celle 
qu'on emploie pour les tourtières), tasser la moitié de la farce 
dans le fond du moule, placer la poitrine de canard coupée en 
aiguillettes.

 
Ajouter le reste de la farce, recouvrir de pâte badigeonnée avec 
un oeuf battu en laissant un petit trou au centre.  Faire cuire 
90 à 105 minutes au four.

Faire bouillir la carcasse du canard dans 1 litre d'eau avec 1 
oignon, 1 carotte et 1 poireau.  Laisser réduire pour pouvoir 
récupérer 2/3 du liquide en incluant un petit verre de porto.
 
Incorporer un sachet de gelée instantanée (en suivant les 
instructions sur l'emballage: quantité et préparation), verser 
dans le pâté froid par le petit trou pratiqué au centre de la 
pâte sur le dessus et laissez-le reposer pendant 2 heures avant 
de servir.