Ingrédients :

4 cuisses de canard                       4
4 tasses de  fond blanc                   1 litre
de volaille 
4 carottes                                4 
2 navets                                  2 
1 poireau                                 1 
1 panais                                  1
1 branche de céleri                       1 
1 c. à thé de clou                        5 ml.
de girofle  
gros sel au goût
1 c. à soupe de moutarde                  15 ml.
de Meaux.

Prtéparation :

Eplucher et laver les légumes.  Tourner les carottes, navets et 
panais.  Tailler le poireau en sifflets (tronçons en biais) et 
le céleri en bâtonnets.  

Bouillir le fond blanc et les clous de girofle, y plonger les 
cuisses de canard manchonnées (fémur supprimé) ainsi que tous 
les légumes.  Cuire à petits frémissements durant 20 à 30 minutes. 

Servir dans une assiette creuse les cuisses, les légumes et napper 
de bouillon.  Accompagner de gros sel, de moutarde de Meaux et de 
cornichons.