Ingrédients :

9 onces de pois chiches                   250 gr.
1 petit jarret de veau                    1
14 onces de lard frais                    400 gr.
3.5 onces de chorizo                      100 gr.
2 oignons                                 2
2 clous de girofle                        2
2 branches de céleri                      2
6 belles carottes                         6
3 navets                                  3
sel et poivre au goût 
1 c. à thé de thym                        5 ml.
1 feuille de laurier                      1 
1 c. à thé de safran                      5 ml.
1 tasse de riz long grain                 250 ml.
1 tasse de lentilles vertes               250 ml.
1 petit canard                            1
1 épaule d'agneau roulée 
10.5 onces de boudin noir                 300 gr.
1 chou pain                               1

Préparation :
 
Mettre dans une très grande marmite le jarret de veau le lard le 
chorizo les oignons piqués de clous de girofle le céleri les 
carottes les navets le sel le poivre le thym le laurier et le 
safran.

Remplir la marmite d'eau froide et portez à ébullition.  Ecumer 
ajouter les pois chiches ( trempés pendant 12 heures et égouttés ) 
et laisser cuire pendant 1 heure.  Mettre le riz dans une casserole 
et arrosez-le de deux fois et demie son volume de bouillon prélevé 
dans la marmite.

Retirer également assez de bouillon pour faire cuire les lentilles 
séparément.  Laisser cuire le riz pendant 20 minutes les lentilles 
pendant 40 minutes.  Ajouter dans la marmite le canard, l'épaule 
d'agneau.

Lorsque celle-ci est cuite ( après 40 minutes environ  ) retirez-la 
et tenez-la au chaud.  Mettre à sa place le boudin.  Laisser cuire 
encore pendant 10 minutes.  

A part faire cuire le chou pendant 1 heure à l'eau bouillante salée. 
Servir séparément le bouillon dégraissé et accompagné de pain grillé
les légumes et les viandes.