Ingrédients :

4 filets refroidis d'un                    4
canard rôti 
1 sachet de champignons                    1
noirs séchés 
3 branches tendres de                      3
céleri
3 tomates                                  3
1/2 concombre 
3.5 onces de champignons                   100 gr.
de couche très frais 
2 c. à soupe de jus 30 ml.
de citron 
1 c. à soupe de cognac                     15 ml.
2 c. à soupe de sauce                      30 ml.
de soja 
2 gousses d'ail                            2
7 onces de germes de soja                  200 gr.
3 tiges de menthe fraîche                  3
3 brins de coriandre                       3
sel et poivre au goût

Préparation :

Verser les champignons noirs dans un saladier d'eau chaude et 
laissez-les tremper 15 minutes.  Pendant ce temps détaillez 
les filets de canard en lamelle.  Emincer finement le céleri.  
Laveressuyer les tomates et le concombre coupez-les en 
rondelles. 

Retirer la partie sableuse du pied des champignons de couche. 
Lavez-les épongez-les puis émincez-les en fines lamelles.  
Arrosercelles-ci avec un peu de jus de citron pour qu'elles
 ne noircissent 
pas. 

Egoutter puis épongez les champignons noirs.  Préparer la 
sauce: mélanger dans un bol le reste de jus de citron avec 
le cognac la sauce soja et les gousses d'ail coupées en 
fines lamelles. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement.  Disposer tous les 
éléments dans un plat creux ajoutez les germes de soja et 
les feuilles de menthe.  Arroser le tout avec la sauce et 
remuez délicatement. Décorer avec la coriandre effeuillée.