Ingrédients :
      
2.2 livres de morceaux                  1 kg.
de canard 
10.5 onces de chair                     300 gr.
de porc 
10 fines tranches                       10
de lard 
2 c. à soupe de pistaches               30 ml.
décoquillées 
1 orange herbes                         1 
4 feuilles de sauge                     4
1 c. à thé de romarin                   5 ml.
1 c. à thé de thym                      5 ml. 
1 feuille de laurier                    1
1 gousse d'ail                          1
10 c. à soupe de vin blanc              105 ml.
sec 
1 carotte                               1
1 oignon                                1
4 c. à thé de cognac                    20 ml.
10 grains de poivre                     10
2 c à soupe d'huile d'olive             30 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Oter la peau et les os des morceaux de canard.  Couper la chair 
en morceaux.  Mettre en les deux tiers avec la chair de porc 
dans un récipient avec sauge romarin thym ail laurier poivre et
cognac. 

Laisser mariner 12 heures au frais.  Mêler la chair restante au 
jus de l'orange.  Laisser mariner 3 heures.  Hacher la carotte 
et l'oignon.  Dorez-les à l'huile dans une sauteuse avec les os 
du canard.

Verser le vin et 2 tasse ( 500 ml. ) d'eau mijoter à feu très 
doux jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 dl de liquide.  Filtrez-le 
dans une passoire fine.  Egoutter les viandes hachez-les au 
hachoir électrique ou dans un robot à hélice. 

Ajouter un peu d'écorce d'orange hachée fin les pistaches 
concassées sel et poivre.  Tapisser de lard le fond d'une terrine 
de $ tasses ( 1 litre ).

Emplissez-la avec un tiers de la chair.  Verser la moitié du 
bouillon.  Couvrir du reste de chair verser le reste du bouillon. 
Couvrir de lard.  Fermer la terrine.  Mettre au fous pour 50 
minutes.  Laisser refroidir.  Mettre au moins 24 h au froid 
avant de déguster.