Ingrédients :

1 canard de Barbarie de                   1
1.1 livre ( 500 gr. ) 
1.1 livre d'échine de                     500 gr.
porc 
1.1 liovre de jambon                      500 gr.
cuit 
2 échalotes                               2
1 bouquet de persil                       1
2 c. à soupe de poivre                    15 ml.
vert 
sel au goût
2 oeufs                                   2
1 bardes de lard                          1
1 boîte de gelée                          1
au porto    

Préparation :

Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.

Désosser entièrement le canard.  Couper les filets en lanières. 
Hacher le reste ainsi que le porc et le jambon.  Mélanger bien 
toutes les viandes hachées en joignant les échalotes et le 
persil hachés le poivre vert et du sel. 

Lier le tout avec les oeufs.  Tapisser une terrine à pâté avec 
les bardes de lard et remplissez-la de farce et de lanières de 
chair de canard en alternant les couches. 

Recouvrir de bardes ou de la peau du canard.  Faire cuire au four 
et au bain-marie pendant 1 h 30.  Sortir la terrine du four verser 
la gelée fondue et laisser refroidir jusqu'au lendemain.