Ingrédients :

1 canard de Barbarie                      1 
1.1 livre ( 500 gr. ) 
1.1 livre de porc                         500 gr. 
sel et poivre au goût 
1/2 tasse de cognac                       125 ml.
1 c. à thé de thym                        5 ml.
1 feuille de laurier                      1
3.5 onces de lard gras                    100 gr.
2 truffes                                 2
1 oeuf                                    1
4 bardes de lard                          4
3.5 onces de gelée                       100 gr. 

Préparation :

Si possible faire désosser le canard par votre volailler car 
c'est une opération assez longue.  Veiller au préalable à ce 
qu'il ne subsiste pas de restes de plumes sur la peau car 
celle-ci est utilisée dans la recette. 

Réserver les filets de la chair du canard que vous tailler 
en languettes.  Passer le reste au hachoir avec la peau du 
canard ainsi que la viande de porc.  Mélanger les viandes 
hachées assaisonnez ajoutez le cognac le thym et le laurier 
émiettés. 

Coupez les truffes en petits morceaux et ajoutez-les à la 
farce.  Liez le tout avec 1 oeuf battu.  D'autre part coupez 
le lard gras en lanières.  Tapisser le fond et les parois 
d'une terrine de bardes de lard remplissez-la en alternant 
les couches de farce les languettes de filets et les lanières 
de lard. 

Recouvrez le tout de bardes et faites cuire à four chaud au 
bain-marie pendant 1 h 30. Sortez la terrine du four et versez 
la gelée fondue avant qu'elle refroidisse. Ne consommez que le 
lendemain ou le surlendemain mais n'oubliez pas de sortir la 
terrine du réfrigérateur 1 h au moins avant de la déguster. 

Servir avec une salade verte des cornichons des pickles etc. 
Vous pouvez faire mariner les filets de canard dans le cognac 
pendant 1 heure au préalable.  Si vous avez le foie du canard 
coupez-le en morceaux et répartissez-les dans la terrine entre 
les couches de farce. 

Pour que la terrine se découpe mieux faites-la refroidir avec 
un poids posé sur une planchette sur la viande.