Ingrédients :

2 canards de 4 livres                      2
2 kg. chacun 
2 c. à soupe d'huile                       30¸ml.
d'olive
5 onces de lard salé                       142 gr.
en cubes 
1 tasse d'oignons                          250 ml.
hachés 
3 tasses de bouillon                       375 ml.
de canard 
1 tasse de farine                          250 ml.
grillée 
1 tasse d'eau froide                       250 ml.
1/4 c. à thé de clou                       1 ml.
de girofle 
1/4 c. à thé de cannelle                   1 ml.
sel et poivre au goût 
2.2 livres de pâte brisée                  1 kg.
1 oeuf battu                               1

Préparation :

Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.

Couper les canards en morceaux.  Faire sauter dans l'huile le 
lard salé et les morceaux de canard.  Ajouter les oignons. 
Cuire à feu doux pendant 1h30. 

Lier avec la farine grillée, délayée dans l'eau froide, et 
ajouter les assaisonnements 30 minutes avant la fin de la
cuisson.  Terminer la cuisson et laisser refroidir. 

Foncer de pâte un moule graissé de 10 pouces de diamètre. Y
verser le mélange et recouvrir d'une abaisse de pâte et faire
une incision au milieu.  Badigeonner d'oeuf battu. 

Cuire au four pendant 30 minutes et à 400° F. ou 200° C.
degrés pendant le reste de la cuisson.