Ingrédients :
                                 
2 c. à soupe de beurre                        30 ml.
4 tranches de surlonge                        4
de cheval 
2 tasses de consommé de                       500 ml. 
boeuf 
1 tasse de tomates en                         250 ml.
conserve, en dés 
1 gousse d'ail émincée                        1
3 échalotes émincées                          3
Sel et poivre au goût
16 champignons, en                            16
quartiers 
1 c. à soupe de jus de                        15 ml.
citron   

Préparation :
                    
Préchauffer le four à 325° F. ou 180° C.
 
Dans un poêlon, faire fondre le beurre.  Faire saisir les biftecks 
en évitant de les piquer.  Réserver.  Dans une casserole, verser 
le consommé; ajouter l'ail et les échalotes.  

Saler et poivrer.  Cuire à feu moyen; laisser réduire de moitié. 
Ajouter les champignons et le jus de citron.  Verser sur les biftecks 
et cuire au four 10 minutes. Accompagner de pommes de terre en purée 
et d'une salade de votre choix.