Ingrédients :
                                    
3 c. à soupe d'huile                              45 ml.
d'arachide 
2 c. à soupe de beurre                            30 ml.
1 rôti de cheval de 3.3 livres                    1
( 1,4 kg )] 
Sel et poivre au goût
2 tasses de bouillon de                           500 ml.
boeuf 
1/2 c. à thé de muscade                           2.5 ml.
1 gousse d'ail émincée                            1
2 c. à soupe de persil frais                      30 ml.
haché 
6 endives, coupées en                             6 
deux 

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et fondre le beurre.  Faire 
saisir le rôti sur toutes ses faces.  Saler et poivrer.  Cuire au four 
15 minutes par livre pour une viande saignante.
 
Après 15 minutes de cuisson, ajouter la bouillon de boeuf, la muscade, 
l'ail et le persil.  Poursuivre la cuisson.  Après 25 minutes, plonger 
les endives dans le jus de cuisson pour les faire braiser. 

Après la cuisson, laisser reposer le rôti 10 minutes avant de le 
trancher.  Dresser dans un plat de service avec les endives.  Arroser 
de jus de cuisson. Servir avec des pommes de terre en purée ou un riz 
et d'une salade verts de votre choix.