Ingrédients :	

2.2 livres de viande de cheval                1 kilo
( partie intérieure du surlonge )				
4 c. à soupe de moutarde de Dijon             60 ml.
3 c. à soupe de persil haché finement         45 ml.
7 ou 8 gousses d'ail                          8			
3 c. à soupe d'huile d'arachide               45 ml.
sel et poivre au goût				
											
Préparation :	
				
Préchauffer le four à 425° F.( 210° C).
		
Piquer le rôti avec des gousses d'ail et badigeonner
avec la moutarde dans un plat allant au four faire
chauffer l'huile et saisir le rôti sur toutes ses 
côtés .										
						
Mettre le plat au four et laisser cuire 25 minutes.						
											
Servir avec des fèves vertes et maïs en grain sur
un lit de feuilles de laitue.						
 						
Accompagner de petites patates rondes.