Ingrédients :

6 des tranches de 1 pouce        6
( 2.5 cm. ) de bison 

Pour la marinade :

mariner 24 heures dans 
du vin 
sel et poivre au goût
1 oignon piqué                   1
3 de clous de girofle            3
3 carottes                       3
1 c. à thé de thym               5 ml.
1 feuille de laurier. 
3 c. à soupe d'huile             45 ml.
d'olive   
3 échalotes émincées             3
3.5 onces de cèpes en            100 gr.
tranchés    
2 tranches de foie gras          2

Préparation :

Eponger les tranches, les faire revenir dans l'huile, puis verser 
la marinade et cuire 1 heure à couvert.  Mettre des cèpes des 
échalotes hachées sel poivre et cuire à l'étouffée.  Escaloper les 
tranches de foie gras frais saler poivrer les poêler.  Sortir la 
viande la couper en deux poser le foie gras au milieu.  Verser les 
cèpes autour.  Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la 
fourchette verser sur la viande. 
						

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