Ingrédients :	

10 livres d'os de gros gibiers         4,5 kg.				
6 carottes coupées en morceaux         6				
4 branches de céleri coupés en         4
morceaux				
2 oignons coupés en quartiers          2				
2 feuilles de laurier                  2				
10 grains de poivre noir               10				
5 branches de persil frais             5				
1 branche de thym                      2 ml.				
						
Préparation :	
					
Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.	
				
Disposer le os dans la rôtissoire.  Faire rôtir les os jusqu'à ce 
qu'ils soient bien brunis, environ 1 heure, en tournant les os une 
fois durant le rôtissage. 

Transférer les os dans une grande marmite.						
						
Ajouter le restant des ingrédients dans le marmite.  Couvrir les 
os d'eau froide.	
					
Porter à ébullition à feu moyen haut.  Réduire la chaleur.  Ecumer 
le dessus du bouillon.  Laisser mijoter pendant 8 heures, écumant 
périodiquement et en ajoutant de l'eau si nécessaire pour garder 
les os recouverts.						
						
Détacher les particules caramélisées de la rôtissoire en brassant 
et en ajoutant 1 tasse ( 250 ml. ) d'eau si nécessaire.  Verser le 
liquide dans une grande tasse gradué.  Dégraisser, jeter le gras. 
Ajouter ce liquide à la marmite.						
						
Couler le bouillon à travers une double épaisseur de coton à fromage.
						
Jeter les os et les légumes. Verser à nouveau le bouillon dans la 
grande marmite.  Porter à ébullition à feu moyen haut.	
					
Faire cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit à environ 3 litres ( 96 onces ).

Laisser refroidir légèrement.  Réfrigérer toute la nuit.  Dégraisser le 
dessus du bouillon.						
						
Note :
						
Faire congeler le bouillon en portion de 1 tasse ( 250 ml. ) ce qui est
plus pratique pour s'en servir un peu plus tard comme bouillon dans 
vos recettes.