Ingrédients :	

2 1/2 livres de caribou dans              1,1 Kilos
l'épaule
1 bouteille de bière                      1
3 C. soupe d'huile                        45 ML
1 asse d'oignon émincé                    250 ML
1 bouquet garni [4                        1
branches de persil, 1 feuille				
de laurier et 1 brin de thym]				
3 C. soupe de farine                      45 ML
4 tasses de fond de gibier ou de          1 Litre
bouillon de bœuf				
Sel et poivre au goût 				
						
Préparation :
					
Dégraisser et dénerver un morceau d'épaule. 						
Couper la viande en cubes, 6 à 7 par convive. 
						
Éplucher l'oignon, l'émincer. 						
Faire le bouquet garni. 						
						
Cuisson :					
						
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. 						
Colorer les cubes de viande, quelques-uns à la fois pour éviter						
de trop refroidir l'huile, empêcher la viande de bouillir et						
permettre de colorer également toutes les faces. 
						
Après coloration, mettre tous les cubes de viande dans la						
cocotte, réduire le feu à doux. 
						
Ajouter l'oignon émincé, faire revenir avec la viande quelques						
minutes. 						
Ajouter la farine, remuer à l'aide d'une cuillère de bois et						
laisser cuire 3 à 4 minutes sans augmenter le feu. 						
Mouiller avec la bière et le fond de gibier.
 						
Porter à ébullition. 						
Réduire le feu à moyenne intensité. 						
À l'aide d'une louche, écumer les impuretés de surface. 						
Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire						
doucement de 1 3/4 heure à 2 1/2 heures, selon l'âge de						
l'animal.  En cours de cuisson, si évaporation						
est trop importante, ajouter un verre d'eau.						
					
Après cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.						
Servir dans la marmite.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.