Ingrédients :

14 onces de pièce de viande                  400 gr.
médaillons de caribou
2 c. à soupe de beurre ou margarine          30 ml.
1/2 tasse de consommé de gibier ou           125 ml.
fond brun
1 once de gin                                30 gr.
12 baies de genièvre                         12
sel et poivre au goût
assiettes garnies avec pommes,
poires, groseilles ou gelée de pin

Préparation :

Faire fondre le beurre ou la margarine.   Assaisonner les morceaux 
de viande.  Saisir les morceaux des deux côtés quand le beurre est 
très chaud.  Enlever le gras après avoir bien saisi les morceaux de 
viande. 

Déglacer avec le gin et faire flamber.  Enlever les morceaux.  
Réserver.  Ajouter le consommé de gibier ou le fond brun.  Ajouter 
les baies de genièvre. Laisser mijoter 5 minutes à feux doux. 

Ajouter les morceaux de viande selon la cuisson.  Vérifier 
l'assaisonnement de la sauce.  Napper les morceaux avec de la sauce.

					

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