Ingrédients :	

6 livres d'épaule ou de côtés de           2,7 Kilos
chevreuil, désossées				
2 C. soupe de vinaigre de vin              30 ML				
1/4 livre de gras de lard salé             113 Gr.
1/4 tasse de farine tout usage             60 ML
1 C. thé de sel                            5 ML
Poivre, au goût 				
1/4 C. thé de marjolaine                   1 ML
1/2 tasse de lard sale fondu               125 ML
1/2 tasse de jus d'orange                  125 ML
1/2 tasse de jus de pomme ou de            125 ML
vin rouge 				
1 C. soupe de vinaigre de vin              15 ML				
2 pommes non pelées, râpées                2	
			
Préparation :
						
Essuyer le chevreuil avec un linge trempé de vinaigre. 						
Couper le lard salé en languettes; les placer sur le centre du						
morceau de chevreuil, rouler et bien attacher. 
						
Mélanger ensemble la farine, le sel, le poivre et la marjolaine;						
saupoudrer le chevreuil du mélange.
 						
Faire dorer le rôti dans le lard fondu. 						
Ajouter le jus d'orange et le jus de pomme ou le vin rouge et le						
vinaigre. 
						
Couvrir et cuire pendant 2 heures à feu moyen, en retournant						
la viande quelques fois pendant la cuisson. 
						
Passer la sauce au tamis avant de servir. 

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.