Ingrédients :

3 livres de selle de chevreuil                1.5 kg.
3.5 onces de lard coupé en fines              100 gr.
tranches
17.5 onces de griottes en bocal               500 gr.
1 orange non traitée                          1
1/2 c. à thé de thym émietté                  2.5 ml.
3 baies de genièvre                           3
2 c. à soupe de beurre                        30 ml.
1 c. à soupe de fécule de maïs                15 ml.
2 tasses de fond de viande                    500 ml.
1 tasse à liqueur de kirsch                   250 ml.
sel et poivre noir moulu au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 425° F. ou 220° C.

Piquer la viande avec les baies de genièvre.  Saupoudrez-la de thym, 
puis laissez-la reposer 10 minutes.  Retirer les baies de genièvre 
et le thym. Salez et poivrez la viande.  

Faire dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au 
four.  Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la 
cuire dans le four pendant 35 à 45 minutes.

Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande 
avec le bouillon.  Au bout de 30 minutes, retirer le lard et vérifier
la cuisson: la chair doit être souple, mais un peu rose.
 
Egoutter les cerises.  Délayer la fécule dans leur jus et porter à 
ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.  Mettre les 
cerises dans la sauce.  Ajouter le kirsch.  Incorporer le tout au 
jus de cuisson de la viande.  Lorsque la viande est cuite, laissez-la 
reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entrouverte.
 
Emincer la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service 
chaud.  Garnissez-la avec des tranches d'orange.  Servir la sauce 
aux cerises à part.

Accompagner votre assiette de légume et pommes de terre en purée ou 
selon votre goût

					

Retour à l'index