Ingrédients :

1 Pâte à tarte                          1
5 livre de pomme de terre               2.2 kg.
3 oignons moyens hachés                 3
6.5 onces de lard salé                  182 gr.
Sel et poivre au goût
3 perdrix désossées                     3
1 lièvre                                1
3 livres de chevreuil et                1.4 kg.
ou d'orignal



Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 165° C.

Couper les viandes en cubes d'environ 3/4 de pouce. Hacher l'oignon. 
Couper le lard salé en très petits cubes.  Mélanger le tout avec du 
poivre et garder de côté au fritillaire. 

N.B.:  Cette opération peut se faire la veille.  Peler les pommes de 
terre et couper en cubes d'environ 3/4 de pouce.  Mettre dans l'eau 
froide, laisser de coté.

Rouler une grosse boule de pâte à tarte de manière à couvrir un gros 
chaudron.  Rouler à 1/2 pouce d'épaisseur.  Inciser la pâte, laisser 
de coté.

Couvrir le fond d'un gros chaudron de la moitié de la viande.  Ajouter 
de petites boules de pâte un peu partout sur la viande.

Ajouter 1 rangée de la moitié des pommes de terre.  Ajouter de l'eau 
salée pour couvrir presque le tout.  Placer la pâte préalablement
roulée sur la dernière rangée de pomme de terre. 

Mettre au four.  Faire cuire couvert 4 heures.  Ajouter de l'eau
durant la cuisson car elle s'évapore.  Découvrir 1 heure avant de 
servir, si la croûte n'est pas bien dorée.

Accompagner votre plat d'une salade de votre choix.
					

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