Ingrédients :

10.5 onces de cubes de caribou                300 gr.
10.5 onces de cubes de cerf rouge             300 gr. 
10.5 onces de cubes d’orignal                 300 gr.
12.5 onces de jarret de bœuf                  350 gr.
(avec l’os)
5 onces de lardons ou tranches                141 gr.
de bacon
1 tasse vin rouge sec                         250 ml.
fond de gibier ou demi-glace 
du commerce
7 onces  de pleurotes de Ste-Germaine         200 gr. 
en quartier
3 échalotes hachées                           3
1/2 tasse pâte de tomate                      125 ml.
2 gousses d'ail émincées                      2 
1 c. à thé de cerfeuil                        5 ml.
1 c. à thé de basilic                         5 ml.
1 c. à thé de thym                            5 ml.
sel et poivre au goût 

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Dans une casserole, faire sauter avec un peu d’huile et de beurre 
les cubes de gibier ainsi que le jarret de bœuf, jusqu’à ce qu’ils 
soient dorés.

Déposer les cubes dans une cocotte allant au four.  Réserver. 
Déglacer la casserole avec un peu de vin rouge et faire sauter les 
lardons, les pleurotes et les échalotes. 

Déglacer à nouveau avec un peu de vin rouge et ajouter cette
préparation avec les viandes, dans la cocotte.

Dans un petit chaudron, faire chauffer le fond de gibier déjà lié 
(ou demi-glace).  Ajouter la pâte de tomate, les herbes, l’ail et 
le reste de vin rouge.  Mettre dans la cocotte. 

Fermer hermétiquement et cuire au four pendant 2 heures.  Sortir 
du four, enlever l’excédent d’huile et rectifier l’assaisonnement.

Comme accompagnement :

Servir avec du riz sauvage ou de l'orge perlée, dans une tulipe 
de pâte filo.

Suggestion de vin :

Les Charest, Côtes du Rhône Villages 

					

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