Ingrédients :

4 livres de cuissot de marcassin                  1.8 kg.
(ou échine) coupé en morceaux, 
1 bouteille de vin rouge                          1
2 carottes                                        2
2 oignons                                         2 
1 branche de persil                               1
1 branche de thym                                 1 
1 feuille de laurier, 
12 de baies de genièvre                           12 
10 de grains de poivre                            10 
1 branche de céleri                               1 
2 échalotes émincées                              2 
1 brin de romarin                                 1 
7 onces de poitrine salée                         200 gr.
4 gousses d'ail émincées                          4 
1 c. à soupe de farine                            15 ml.
2 c. à soupe de beurre                            30 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive                      30 ml. 
sel.

Préparation :

Préparer la marinade 48 h avant le repas.  Dans un plat, mettre le 
marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices.  Arroser
d'une cuillère à soupe d'huile,  verser le vin. 

Couvrir et gardez au frais 48 h.  Remuer de temps en temps.  Egoutter 
la viande, filtrer et réserver la marinade.  Dans une cocotte chauffer
le mélange beurre-huile. 

Faire rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes 
et les condiments.  Enrober de farine, mélanger, arroser de marinade 
et compléter avec de l'eau pour couvrir la viande.  Faire mijoter 2 h 30. 

Il est préférable de préparer le civet la veille.  Réchauffé, il est
encore meilleur.  Servir avec des pâtes et du fromage râpé.
					

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