Ingrédients :

8 côtelettes de chevreuil                    8
4 pommes reinettes                           4
3.5 onces de beurre                          100 gr.
1 tasse de crème fraîche                     250 ml.
2 c. à soupe de moutarde                     30 ml.
à l'ancienne Maille 
sel poivre au goût

Pour la marinade :

1 carotte en dés                             1
1 oignon émincé                              1
1 1/4 tasse de vin blanc                     300 ml.
1/4 tasse de fine de Bourgogne               50 ml.
2 c. à soupe de vinaigre de                  30 ml.
cidre Maille 
sel poivre en grains au goût 

Préparation :

Préchauffez le four à 425° F. ou 220° C. 

Disposer les côtelettes dans un plat creux, verser dessus les éléments 
de la marinade et placer l'ensemble 6 heures dans le bas du réfrigérateur. 
Laver, évider et faire cuire les pommes au four avec une noisette de 
beurre et un peu d'eau.
 
Egoutter les côtelettes.  Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et 
cuire les côtelettes (l'intérieur doit rester rosé).  Retirez-les et 
gardez-les au chaud.  Verser la marinade et les légumes dans la sauteuse 
et laisser réduire de moitié.
 
Ajouter la crème, attendre 2 minutes et mettre la moutarde en fouettant, 
puis filtrer la sauce.  Servir les côtelettes dans des assiettes, nappées
de sauce et accompagnées des pommes, et de légumes de votre choix. 
					

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