Ingrédients :

1 cuissot chevreuil  de                     2 kg.
4.4 livres
5 tasse vin blanc                           1250 ml.
1 tasse de Grand Marnier                    250 ml.
3.5 onces lard gras                         100 gr.
3 c. à soupe huile d'olive                  45 ml.
2 oignons                                   2
3 carottes                                  3
1 gousse d'ail émincée                      1
1 brin de romarin                           1
1 c. à soupe de vinaigre                    15 ml.
3 branches de persil en dés                 3
1 c. à soupe de farine                      15 ml.
4 tasses de crème fraîche                   1000 ml.
2 c. à soupe de poivre vert                 30 ml.
sel, poivre noir en grains 
au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Déposer cuissot et parures sur les légumes coupés en rondelles. 
Arroser d'huile d'olive, d'un litre de vin, de vinaigre.
Incorporer le poivre noir et laisser mariner 24 heures. 

Faire mariner 1 heure. dans le Grand Marnier avec le romarin, 
le lard coupé en cubes de 1 cm.  Essuyer le cuissot, et rajouter 
le lard.  Faire rôtir 1 heure à four chaud.  Pour la sauce,
égoutter les légumes de marinade, faites-les revenir à l'huile 
avec les parures.

Saupoudrer de farine, laissez blondir, ajouter la marinade filtrée. 
Laisser cuire 1 heure, en écumant.  Retirer la graisse du plat de 
cuisson.  Déglacer avec du vin et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de Grand 
Marnier.  Filtrer, faire bouillir et ajouter la crème. 

Laisser réduire, mettre le poivre vert, faire bouillir la sauce 5 
minutes.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.
				

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