Ingrédients :

1 cuissot de chevreuil                         1
1 tasse de vin rouge sec                       250 ml.
1/2 tasse d'huile végétale                     125 ml.
3.5 onces d'oignons en rondelles               100 gr.
1.7 onces d'échalotes émincées                 50 gr.
3 gousses d'ail émincées                       3
2 branches de céleri en dés                    2
1 c. à soupe de persil                         15 ml.
4 clou de girofle                              4
1 c. à thé de sauge                            5 ml.
1 c. à thé de thym                             5 ml.
1 c. à thé de romarin                          5 ml.
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
20 grains de coriandre                         20
10 baies de genièvre
17.5 onces de cèpes                            500 gr.
1 tasse de crème aigre                         250 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 335° F. ou 170° C.

Décongeler le cuissot.  Le faire mariner 24 heure au frais dans 
21 de bon vin rouge, 1/4 l de vinaigre de vin, 10 cl d'huile; 
avec les rondelles de 100 g d'oignon, 50 g d'échalote et 3 
gousses d'ail, céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin, 
10 g de poivre en grains, 20 grains de coriandre, 10 baies de 
genièvre, 4 clous de girofle.  

Mijoter 10 minutes dans 60 g de beurre, 500 g de cèpes hachés. 
Cuire au four pendant 2 heures le cuissot dans sa marinade avec 
les cèpes et 25 cl de crème aigre.  Couper en tranches et servir 
avec le jus de cuisson passé.

Accompagner de pommes de terre au choix.
					

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