Ingrédients :	

1 gigot de chevreuil de 6 livres          3 Kilos
2 tasses de vin rouge                     500 ML
1/4 tasse d'huile                         50 ML
2 C. soupe de vinaigre                    30 ML
Sel et poivre en grains 				
1 C. thé de thym frais haché              5 ML
1 feuille de laurier                      1
2 gousse d'ail émincées                   2
1 échalote verte hachée                   1
3 C. soupe de persil frais haché          45 ML
2 clous de girofle                        2
Huile au besoin 				
2 C. soupe de farine                      30 ML
1 tasse de vin rouge                      250 ML
Jus de 1 citron                           1
1/4 tasse de crème 35%                    50 ML
2 C. soupe de gelée de groseille          30 ML
1 C. soupe de beurre fondu15 ML
						
Préparation :
						
Dans un plat de verre profond mélanger les 2 tasses de vin						
rouge, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. 	
					
Ajouter le thym, la feuille de laurier, l'oignon, l'ail, 						
l'échalote, le persil, et les clous de girofle.
 						
Déposer le chevreuil dans cette marinade et mariner 72						
heures au réfrigérateur, en retournant la viande de temps en						
temps. 
						
Préchauffer le four à 220°C [425°F]. 						
Badigeonner la viande d'huile et la cuire 1 1/2 heures environ,						
selon le degré de cuisson désiré.
 						
Saler. 
						
Réserver le jus de cuisson.
 						
Pendant ce temps, délayer la farine et le vin rouge. 						
Tout en fouettant, ajouter le reste du vin, le jus de citron et la crème						
Laisser réduire à feu doux.
 						
Au moment de servir, délayer la gelée de groseille dans le beurre						
Ajouter à la sauce, ainsi que le jus de cuisson réservé. 						
Saler et poivrer. 
						
Trancher le gigot de chevreuil et le napper de la sauce. 

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.