Ingrédients :

1 cuisseau de chevreuil                           1
9 onces de lard de poitrine                       250 gr.
3 c. à soupe de beurre                            45 ml.

Pour la marinade :

2 c. à soupe d'huile d'olive                      30 ml.
2 oignons émincés                                 2
2 échalotes émincées                              2
1 bouteille de vin rouge                          1
3 c. à soupe de persil                            45 ml.
sel et poivre au goût

Pour la sauce :

1 c. à soupe de fécule de maïs                   15 ml.
1/2 tasse de bouillon de boeuf                   125 ml.
1 c. à soupe de câpres                           15 ml.
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 425° F. ou 220° C.

Préparer la marinade, ajouter le cuisseau paré et le laisser mariner 
12 heures au frais, en l'arrosant de temps à autre.  

Sortir le cuisseau de la marinade, faites-lui quelques entailles dans 
lesquelles vous enfiler les lardons.  L'arroser de beurre fondu, 
l'introduire dans le four et laisser cuire le cuisseau pendant 30 minutes, 
en arrosant de temps en temps de beurre.

Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes.  En fin de 
cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la
marinade réduite.  Ajouter le jus de cuisson du chevreuil au moment de 
servir. Accompagner de légumes de votre choix et de pommes de terre.

				

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