Ingrédients

1 épaule de chevreuil           1
1/4 livre de lard salé          60 gr.
coupé en dés
1 oignon émincé                 1
1/2 tasse de bouillon de        125 ml. 
venaison
Sel et poivre au goût
		
Farce :

2 tasses de mie de pain         500 ml. 
ou de riz cuit dans le 
bouillon de cuisson
1 oignon émince                 1
1 oeuf battu                    1
1 pincée de muscade             1 ml.
2 c. à soupe de persil          30 ml.
frais haché		

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Désosser l'épaule, remplir la cavité avec la farce, coudre l'ouverture. 
La mettre dans une casserole foncée de lard et d'oignon.  

Ajouter 1/2 tasse ( 125 ml. ) de bouillon de venaison bouillant dans la 
casserole.  Cuire au four 35 min. par livre.  Servir avec votre sauce 
préférée.	

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