Ingrédients :

2.2 livres de chevreuil environ                  1 kg. 
2 c. à soupe de beurre                           30 ml. 
3.5 onces de lard fumé                           100 gr.
1 tasse de vin blanc sec                         250 ml. 
1 tasse d'eau                                    250 ml. 
1 c. à thé de farine                             5 ml. 
sel et poivre au goût 
1 bouquet garni                                  1 

Pour la Marinade :                        

2 tasses de vin rouge corsé                      500 ml. 
2 oignons coupés en rondelles                    2 
4 clous de girofle                               4            
1 échalote                                       1
1 gousse d'ail                                   1 
1 tasse à liqueur de cognac                      250 ml.
1 tasse  d'huile d'olive                         250 ml.
1 c. à thym                                      5 ml.
2 feuilles de laurier                            2

Préparation :

Laisser baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours 
au frais.  Retourner la viande de temps en temps avec une cuillère
en bois.  Les temps de cuisson indiqués pour le gibier seront variables 
selon l'âge de l'animal.  

Celui-ci étant difficile à connaître, tâter la viande après le temps de 
cuisson indiqué.  S'il est insuffisant, refermer l'autocuiseur et laisser 
cuire quelques minutes supplémentaires.  Le chevreuil doit macérer assez 
longtemps 2 à 3 jours, dans une marinade.

Egoutter la viande très soigneusement.  Dans l'autocuiseur, faire chauffer 
le beurre.  Faites-y dorer la viande et le lard coupé en dés.  Saupoudrer 
de farine.  Retourner la viande.  Ajouter un verre de vin blanc sec, un 
verre d'eau un verre de marinade et le bouquet garni.

Saler, poivrer.  Fermer la cocotte.  Laisser cuire doucement 30 minutes à 
partir de la mise en rotation de la soupape.  Servir ce rôti avec de la 
purée de marrons, des lentilles ou de la marmelade de pommes.  Arroser avec 
la sauce de cuisson.
				

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