Ingrédients :

1 1/4 livre de filet de chevreuil              600 gr.
9 onces de champignons de                      250 gr.
Paris 
7 onces d'airelles surgelées                   200 gr.
1 tasse de vin rouge                           250 ml.
1/4 tasse de cognac                            50 ml.
3 c. à thé de fond de veau                     15 ml.
déshydraté 
1 petite branche de thym                       1
1 feuille de laurier                           1
1 tasse de crème liquide, fraîche              250 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive                   15 ml. 
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
2 c. à soupe de sucre                          30 ml.
1 c. à thé de persil haché                     5 ml.
sel et poivre, au goût

Préparation :

Dans une petite casserole, mettre les airelles, le sucre et 
1 c. à soupe de vin pris sur la quantité.  Couvrir et faire
cuire 3 minutes, réserver.   Nettoyer les champignons et 
faites-les sauter 5 miinutes  à la poêle dans le beurre, 
jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. 

Gardez au chaud.  Couper la viande en cubes, puis faites-les 
saisir 3 minutes à l'huile dans une sauteuse sur feu vif en 
remuant souvent.   Prélevez-les et déposez-les dans un plat. 
 
Verser dans la sauteuse le vin, le cognac, le thym et le 
laurier.   Porter à ébullition 3 mn en grattant le fond à la
spatule en bois.
 
Ajouter le fond de veau et laissez cuire jusqu'à consistance 
sirupeuse.  Oter thym et laurier, verser la crème, salez, 
poivrer. 

Ajouter la viande et le jus rendu, laisser cuire 2 minutes 
dans la sauce.  Disposer les champignons dans les assiettes.
Répartir les cubes de chevreuil, les airelles et napper 
de sauce.  Parsemer  de persil haché.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix,
aussi une salade verte.


				

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