Ingrédients :	

1 filet de bison d'environ 1 1/3 livres           667 gr.
Poivre au goût				
						
Sauce au sirop d'érable:
						
3 c. à soupe de beurre                            45 ml.
2 c. à soupe d'échalotes grises                   30 ml.
hachées finement				
1 tasse de fond de gibier                         250 ml.
ou de demi-glace				
4 c. à soupe de crème 35 %                        60 ml.
Sel et poivre au goût				
2/3 tasse  de vin rouge                           150 ml.
4 c. à soupe de sirop d'érable                    60 ml.
						
Préparation :
				
Poivrer le filet.  Griller au barbecue sur une grille huilée de 
15 à 20 minutes ou plus selon la cuisson désirée, à feu						
moyen-élevé, en le retournant à quelques reprises.  Ne pas trop						
cuire. 						
						
Couper le filet en tranches.  Réserver au chaud. 						
						
Déposer les tranches de filet dans une assiette de service dont						
le fond est nappé de sauce au sirop d'érable. Accompagner de						
brocoli étuvé et de pommes de terre sucrées cuites au						
barbecue.						
						
Sauce au sirop d'érable : 						
					
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans le						
beurre pendant 2 minutes.  Déglacer avec le vin.  

Réduire de moitié en brassant à quelques reprises.  Incorporer 
le sirop d'érable, le fond de gibier, la crème, le sel et le 
poivre.	
					
Mélange et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et servir						
comme sauce d'accompagnement pour les viandes rouges.						
						
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.