Ingrédients :
 
2.2 livres de filets de lièvre                  1 kg.
3.5 onces de beurre                             100 gr.
1/4 Tasse de cognac                             50 ml.
1/4 tasse de sauce poivrade                     50 ml
 
Pour la purée de céleri :
 
i livre de céleri                               450 gr.
1.7 onces de riz                                50 gr.
1/2 tasse de crème fraîche                      125 ml.
sel , poivre 

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
                                                                  
Disposer les filets, en leur donnant la forme de croissant, dans 
un plat beurré.  Arroser de cognac.  Pocher au four.  Cuire le céleri 
épluché à l'eau bouillante salée avec un peu de riz. Mélanger et 
crémer.  Vérifier l'assaisonnement.  Emincer les filets de lièvre et 
les disposer en rosace sur les assiettes.  Napper de sauce poivrade et 
garnir de purée de céleri. 

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

Comme vin d'accompagnement suggéré   ( vin : cassis rouge )


				

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