Ingrédients :
  
1 livre de cuissot ou épaule                  450 gr.
de chevreuil désossé
1 livre de poitrine de porc                   450 gr.
salée fraîche
1 c. à thé de sel                             5 ml.
1 c. à thé de poivre noir                     5 ml.
moulu
1 c. à soupe d'Armagnac                       15 ml.
10 baies de genévrier                         10
1 crépine de porc                             1
1 quignon de pain rassi                       1
2 œufs 2
1 gousse d'ail émincée                        1
             
Préparation :

Couper la viande en gros dés, assaisonner et laisser reposer une nuit 
au frais.  Hacher au couteau voir au hachoir la viande de chevreuil, 
réserver.  Déconner la poitrine de porc et retirer les cartilages. 

Couper en petits dés.  Pour faire le hachage, utiliser éventuellement 
un robot-mixer en prenant de grandes précautions; en effet un hachage 
trop fin réduirait la qualité de votre préparation.

Détaillez le pain en minuscules croûtons.  Battre les œufs en omelette.
Mélanger le pain et les oeufs battus.  Eplucher, retirer le germe et 
hacher l'ail.  Mélanger intimement tous les ingrédients puis verser 
votre préparation dans une terrine de 6 tasses ( 1.5 litre ) de 
contenance.  Cuire au bain-marie à 350° F. ou 180° c. 
(thermostat 6) pendant le temps d'une petite sieste ! ( 1 heure ).

Réserver votre terrine au frais 48 heures, il faut du temps aux 
ingrédients pour qu'ils fassent connaissance.

Courir à la cave tirer une cruche de bon vin rouge de l'année, 
trancher une miche de pain et faire trôner votre chef d'œuvre au centre 
de la table à manger avec un couteau à proximité.  Inviter vos hôtes à 
goutter aux saveurs d'antan que vous leur rappelez.


				

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