Ingrédients :

2.2 livres  de caribou coupé                       1 kg.
en cubes 
3 c. à soupe d’huile d'olive                       45 ml.
1 oignon moyen coupé en dés                        1
8 carottes moyennes                                8
2 branches de céleri                               2
1 c. à soupe de pâte de tomates                    15 ml. 
2 c. à soupe de farine                             30 ml.
1/2 tasse  de vin rouge sec                        125 ml. 
2 1/2 tasses de bouillon de                        625 ml.
boeuf ou de fond de gibier 
1 bouquet garni                                    1
sel et poivre au goût 

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile chaude les morceaux 
de caribou dégraissé et d'énervé.  Les prélever de préférence dans 
l’épaule ou le cou.

Faire colorer également les cubes en trois fois.  Cela permettra 
de colorer toutes les faces.  Une fois colorés, retirer un à un 
tous les morceaux et réserver dans une assiette à part.

Faire revenir dans la même marmite l’oignon coupé en dés, les 
carottes et le céleri taillés en julienne. L’opération se fait à 
feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter en remuant la farine et la pâte de tomates.  Poursuivre 
la cuisson 2 minutes.  Mouiller avec le bouillon .  Ajouter le 
vin rouge et faire prendre ébullition. Lorsque la sauce devient 
épaisse, ajouter la viande et le bouquet garni.  Saler, poivrer 
et couvrir.

Régulièrement au début, puis de temps en temps par la suite, à 
l’aide d’une cuillère, retirer les impuretés qui se forment en
surface.

Le temps de cuisson peut varier énormément suivant l’âge de la 
bête.

L’ébullition doit être douce et régulière. Généralement 2 heures 
suffissent pour mener à bien la cuisson de cette viande non
marinée.

Servir dans la marmite en retirant le couvercle à table.  Vous 
pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de 
nouilles au beurre.


			

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