Ingrédients :

1.7 livres de filets de               800 gr. 
chevreuil             
2.8 onces d'échalotes                 80 gr.
finement hachées
3 tasses de Châteauneuf               750 ml.
bien corsé 
3 tasses demis glace de veau          750 ml.
1/2 tasse crème double                125 ml.
7 onces de myrtilles                  200 gr.
Sel et poivre au goût 
2 c. à soupe d'huile d'olive          30 ml.

Préparation :

Parer et couper le filet en médaillons.  Assaisonner et faire 
sauter selon goût avec l'huile d'olive.  Faire suer les échalotes 
et déglacer avec le vin rouge.

Laisser réduire de moitié, ajouter le demis glace et ajuster la 
consistance.  Verser la crème sur les myrtilles et maintenir au
chaud.

Avant de servir, ajouter la sauce au mélange myrtilles et crème. 
Servir une garniture de purée de marrons, choux de Bruxelles, 
champignons, ou pâtes. 
				

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