Ingrédients :

2 1/2 livres de cou, d’épaule                  1.2 kg.
ou d’extérieur de ronde 
3 c. à soupe d’huile d'olive                   45 ml.
2 c. à soupe de pâte de tomates                30 ml.
8 tasses d’eau                                 2000 ml.
5 gouttes de colorant artificiel               5
1 bouquet garni                                1
1 c. à soupe de persil                         15 ml.

Pour la garniture :

16 carottes taillés petites                    16
16 navets taillés petits                       16
16 pommes de terres vapeur                     16
24 petits oignons blanc                        24
sel et poivre au goût 

Préparation :

Dégraisser, d'énerver et tailler en cubes la viande.  Dans une marmite, 
faire chauffer l’huile.  Jeter les morceaux de viande dans l’huile 
chaude.  Il est important de bien faire colorer la viande de tous les 
côtés.

Après coloration, réunir tous les morceaux de viande dans la marmite.
Ajouter l’huile.  Cuire dans la marmite 3 minutes.  Ajouter la pâte de 
tomates.  Mouiller avec les 2 litres d’eau.

Rendre à ébullition, réduire ensuite le feu à moyen. À l’aide d’une 
louche, retirer toutes les impuretés à la surface.  Ajouter le bouquet 
garni, saler et poivrer et couvrir.  Continuer la cuisson à petits 
bouillons pendant 1 heure.

Après 1 heure, ajouter les légumes.  Terminer la cuisson en ajoutant 
un verre d’eau si l’évaporation a été trop importante.

Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement.  Verser dans un 
plat creux de service.  Saupoudrer de persil haché et servir.


			

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