Ingrédients :

12 noisettes de chevreuil                      12
3 c. à soupe de beurre                         45 ml.

Pour la sauce :

4 carottes                                     4
4 oignons                                      4
3 échalotes                                    3
1 blanc de poireau                             1
7 c. à soupe d'huile d'olive                   105 ml.
2 c. à soupe de farine                         30 ml.
2 tasses de vin blanc sec                      500 ml.
1/2 tasse de vinaigre de vin                   125 ml.
1 c. à thé de poivre en                        5 ml.
grains 
1 bouquet garni                                1
3 c. à soupe de gelée de                       45¸ml.
groseilles  
2 c. à soupe de beurre                         30 ml. 
sel et poivre au goût

Préparation :

Préparer la sauce.  Eplucher les carottes, les oignons, les 
échalotes et le poireau. Emincez-les.  Faire chauffer l'huile 
dans une casserole à fond épais et faites-y revenir ces 
ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Poudrer de farine et prolonger la cuisson 7 à 8 minutes. 
Verser le vin et le vinaigre dans la casserole.  Concasser le 
poivre.  Saler et ajouter le bouquet garni, le poivre concassé, 
puis la gelée de groseilles.

Mélanger et faire réduire pendant environ 30 minutes à feu doux. 
Couper 50 g de beurre en morceaux.  Filtrer la sauce au chinois 
au-dessus d'une casserole à fond épais, puis incorporez peu à peu 
le beurre, sur feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'une 
cuillère en bois. 

Verser dans une saucière et réserver au chaud.  Faire fondre 60 g 
de beurre dans une sauteuse et faites-y cuire les noisettes de 
chevreuil pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, 
jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en surface mais saignantes 
à coeur. Salez, poivrez et servez aussitôt, la sauce à part.

Accompagner de pommes de terre de votre choix.

				

Retour à l'index