Ingrédients :
 
4 pavé de cerf                     4
3.5 onces de cèpes                 200 gr.
2 échallotes                       2
1 tasse de vin rouge               250 ml.
1 fond de veau                     1
1 noix de beurre                   1

Préparation :

Constituer une duxuelle de cèpes et d'échalotes.  Cuire à la poêle 
avec les pavées décongelées, les fendre par le milieu et les farcir 
avec la duxuelle.  Déglacer la poêle avec le vin rouge, réduire,
ajouter le fond de veau et monter au beurre,  Servir le tout très 
chaud. 

Emincer le tout épépiner les tomates faire revenir dans l'huile 
d'olive laisser cuire 1/2 heure.  Assaisonner.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.
				

Retour à l'index